Sergio Díaz

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Nació en Quetzaltenango el 28 de febrero de 1985. La vida culinaria de Sergio Díaz inicia desde muy pequeño en casa y en el restaurante de su familia, aprendiendo de su madre, quien es una excelente cocinera, la importancia de utilizar productos frescos y de calidad.

La pasión hacia la cocina fue impulsada por observar desde pequeño el trabajo y esfuerzo que implica estar en el restaurante desde que abrían hasta el momento en el que se retiraba el último comensal.

Gracias al apoyo de su familia Sergio se inclina hacia la cocina sabiendo que el ser Chef no es una tarea fácil, es una vida muy sacrificada y son muchas horas las que se trabaja al día. Hay días buenos y días malos; pero el amor a la cocina es el mayor incentivo para estar de pie cada día en el pase.

Viaja a Chile con una meta, la de estudiar cocina profesionalmente.   Estudió en la escuela de gastronomía Culinary, trabajando al mismo tiempo en Puerto Fuy (el mejor restaurante de Chile), en donde conoce a grandes chefs como lo es su mentor: Giancarlo Mazzarelli. Le enseñó a ser dedicado, a saber canalizar correctamente las energías y sacrificarse por lo que se desea.   No fue tarea fácil, ya que comenzaba a estudiar a las 8:00 a.m. y terminaba a las 4:30 p.m., y además trabajaba desde las 5:00 p.m. hasta que cerraba el restaurante.

Esta etapa de su vida, Sergio la califica como la más importante, ya que su mentor le enseñó las bases en las cuales basa su vida profesional: la responsabilidad y la disciplina.

Uno de sus primeros logros en el ámbito culinario fue el ganar el primer lugar del Concurso Nacional Intercedes realizado en el año 2,007, en Viña del Mar, Chile.

Sergio se gradua del Culinary en Santiago de Chile en el 2008, con el reconocimiento más alto que otorga la escuela de gastronomía: tres olivas. Que se traduce en el mejor desempeño en cocina y a la mayor nota de todos los estudiantes de la promoción.

Después de su graduación decide especializarse en cocina creativa, ya que desea explotar su creatividad y romper con los esquemas de la cocina tradicional. Por lo que viaja a Barcelona, España, ciudad representativa internacionalmente de este tipo de cocina. Al finalizar su estadía en España, se traslada a Chicago en donde ingresa a Alinea, uno de los mejores restaurantes de Estados Unidos.

La Filosofía de Sergio sobre su cocina es “utiliza siempre toda tu creatividad y esfuerzo, para que el plato sea perfecto”.   La creatividad en la gastronomía es la forma de expresión del chef, la cocina es pasión y retos, por lo que hay que vivirla día a día y tratar de expresarla de la mejor manera.

El mayor reto de Sergio Díaz es conquistar el paladar del guatemalteco creando nuevas texturas conservando el inigualable sabor de nuestras raíces.

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