Mousse de Pescado

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Ingredientes:

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2 filetes de pescado, limpio. (Tipo mero, dorado, o el que en el mercado esté a buen precio) Puedes usar pescado congelado, pero sale más rico con pescado fresco.
6 huevos
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 casco de cebolla o un trocito de cebolla.
½ taza de tomate frito
1 paquete de crema de leche
Aceite

Comensales:
4 a 6 personas

Tiempo:
1h y media

Dificultad:
Media

Horno medio a 256F

Para decorar:
Mahonesa
Espárragos blancos
2 tomates
½ bote de aceitunas cortadas.

Preparación:

Preparar un caldo con 2 vasos de agua y añadirle la hoja de laurel, la cebolla y 2 dientes de ajo pelados.

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Cuando el caldo está hirviendo unos minutos y se hace gordito, introducir los filetes de pescado por un par de minutos. No más tiempo.

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Sacar el pescado y la cebolla e ir desmenuzando todo con las manos para evitar que vayan espinas o piel del pescado.

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Precalentar el horno.

En la licuadora poner el pescado con el tomate frito, y la cebolla y triturar todo el preparado hasta que quede completamente licuado.

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Batir los 6 huevos completos bien batidos. Se trata de que estén bien esponjosos pero es preferible hacerlo con la mano y no con la batidora.

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Incorporar bien con los huevos batidos la crema de pescado

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Preparar el molde con un poco de aceite o mantequilla, y espolvorearlo de harina para evitar que se pegue.

Yo uso un molde alargado del tipo plumcake para esta mezcla y esta cantidad. Es el más adecuado para la presentación.

Volcar todo el preparado dentro del molde y ponerlo en la parrilla media del horno.

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Dejar horneando por unos 25 a 30 minutos. Pinchar con un palillo para ver que no sale húmedo. En ese momento apagar el horno y abrir la puerta despacio para que no se baje mucho el pastel.

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Desmoldar cuando aún esté templado.

Poner en la bandeja en la que quieres que se presente, y empezar a decorar cuando esté frío completamente.

Cubrir de una capa fina de mahonesa todo el pastél.

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Después decorar alternando los espárragos con el tomate y las medias aceitunas rellenas.

Puedes acompañar tu pastel con unos nachos o con galletitas saladas.

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Es un estupendo primer plato o bien un aperitivo que gusta a mayores y niños porque el pescado queda suave y sin espinas en una mousse muy delicado de sabores y texturas.

Su presentación es siempre muy bonita en la mesa, y tus comensales quedarán encantados. No podrás comer sólo una porción… repetirás.

¡Que lo disfrutes mucho!

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