Fiambre

Fiambre-26

Ingredientes: 

Fiambre-7

Ingredientes caldillo
1/2 Taza de Vinagre
½ Taza de aceite de oliva
1 Bolsa de alcaparras
4 Cucharadas de mostaza
1 Cucharada de pimienta
1 Cucharada de azúcar
5 Hojas de laurel
3 Ramitas de Tomillo
2 Cucharadas de salsa inglesa
½ Taza del jugo de las cebollitas curtidas
½ Manojo de perejil
Sal al gusto

Todo lo anterior se pone a hervir, menos las alcaparras y el perejil, al enfriar se pone en la licuadora y se le agrega la bolsa de alcaparras y el perejil ( del perejil solo las hojitas), se agregan si se desea el jugo de las latas de espárragos; arvejas y pepinillos.

VERDURAS
1/2 Docena de zanahorias medianas
1 1/2 Libra de ejotes
1 libra de arveja
1 Repollo mediano
1 Coliflor mediana
2 Remolachas medianas
2 pacayas medianas( o en frasco)
½ Libra de habas verdes
1 Libra de frijol blanco
4 Onzas de garbanzos (o en lata)
1 manojo de rábanos(adorno)
Cebollitas curtidas
2 Paquetes de aceitunas
1 frasco de maicitos
1 Lechuga mediana (adorno)
1 Chile chamborote pequeño o mediano(adorno)

Seguidamente, lave las zanahorias, los ejotes, las arvejas, el repollo blanco, la coliflor, píquelo en pedazos pequeños y cocine con agua y sal al gusto.

Inmediatamente cueza los garbanzos y las habas.

Aparte, pele las remolachas y cocínelas enteras y luego   cuando estén listas córtelas en rodajas pequeñas y las pone a reposar en agua, vinagre, sal y azúcar para que tomen sabor, ya que servirán para adornar.

CARNES
10 Chorizos negros
10 Chorizos colorados
10 Butifarras
10 Chorizos extremeños
01 Libra de Jamones surtidos
01 Libra de salami
01 Libra de salchichas
03 Pechugas sin hueso de pollo
01 Libra de mortadela
01 Libra peperoni

Parta en rodajas, y en tiras las carnes, los embutidos, los quesos tipo americano, y el de capas.

Si usted desea, puede revolver un poco de las carnes, embutidos, pollo a las verduras, ya curtidas.

Acuérdese de dejar una porción de cada uno de estos ingredientes para adornar.

Sobre los ingredientes anteriores vierta el caldillo y déjelo reposar todo durante una noche.

Al día siguiente, decore los platos colocando alrededor hojas de lechuga lavadas, en medio el curtido ya preparado y mezclado y luego una capa de carnes y otra capa de verduras y encima los adornos sugeridos

ADORNOS
8 Rabanitos en flor
6 Huevos duros rodajados
5 Hojas de lechuga
2 cabezas de remolacha rodajadas
1 Frasco Cebollitas curtidas
1 Lata de espárragos
½ Libra queso craft amarillo y blanco
1 quezo panela o de capas
1 Queso duro para espolvorear
2 paquetes de aceitunas
1 lata chile pimiento en tiras
1 frasco de elotitos
1 frasco de pepinillos

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