Pierna de Cerdo al Horno

Pierna-23

Comensales: 6 a 8
Tiempo:
5 h. Horno a 400F primeros 20 minutos, luego bajar a 356F en Celsius 220C y 180C
Dificultad: Fácil-Media 

Ingredientes:

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1 pata, de unas 10 libras
1 litro de vino blanco
1 vaso de brandy
1 vaso de aceite de oliva
1 cabeza de ajos
Sal gorda
Manteca de cerdo. Opcional.
Hiervas provenzales, romero, tomillo, laurel, pimienta negra
Zumo de limón
Miel
Hojas de laurel

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Poner en una fuente la pierna con hueso, o el brazo del jamón
Hacerle unos cortes en cuadraditos para ir introduciendo los ingredientes entre los cortes.
Necesitas también inyectar de líquidos, por tanto debes tener una inyección de cocina o similar.

El día anterior prepara la pierna en la fuente con los ingredientes que te cuento y de la siguiente forma:
Pon en la base de la fuente un chorro de aceite generoso de oliva. Pon hojas de laurel en la base también.
Corta un ajo y frota con ajo toda la pierna, por todos los lados y con esmero.
Ponle la manteca de cerdo frotada también, si la tienes. Ahora cubre generosamente de hiervas provenzales la pierna y sal generosamente.
Al final pones un poco de aceite de oliva y lo dejas en la refrigeradora por 24 horas previas a su cocción en el horno.
Al día siguiente pon el horno a temperatura de 400F y deja que alcance su temperatura mientras preparas el resto de ingredientes y la pata.

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En la trituradora haz la salsa con estos ingredientes.
La cabeza de ajos pelados, la miel, el vino, el brandy las hiervas, sal, aceite de oliva. Cuando está bien triturado añades la cerveza y la incorporas manualmente.

Hacer cortes a la pieza en cuadrados o en rombos. Profundiza medio centímetro
Con ayuda de la inyección, inyecta esta mezcla con ayuda con la inyección y haciendo perforaciones con el cuchillo para meter el líquido.
Hazlo por ambas caras de la pierna

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Pones la mitad de la salsa por encima y metes al horno. El resto de salsa lo necesitarás más tarde.
Deja la pierna en el horno por 30 minutos con esta temperatura inicial. Después bajas a 356F para mantener hasta el final de su cocción.
Pasada una hora, dale vueltas. Y sigue regando con el jugo la parte de arriba. Repite 3 veces más en las que aprovechas para ir añadiendo más salsa por encima.

Una vez que la pierna está lista, debes dejar que se dore con el grill fuerte por unos minutos. Hasta que quede doradita.

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Para saber si está lista, debes pinchar bien la pierna, y el ilíquido que salga debe estar blanco. Si tienes un termómetro de pincho, al medir interior debe tener una temperatura de 80gr C

Unos 40 minutos antes, pongo patatas pequeñas  dentro de la fuente para que se cocinen dentro del asado y que serán el acompañante perfecto. También puedes incluir otras verduras.

Esta pierna de cerdo asada es perfecta en grandes ocasiones. La puedes presentar cortada en otra fuente o bien cortar las lonchas del jamón poco a poco.

¡Del cerdo me gustan hasta los andares! Buenísimo.

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