Mousse de Mango

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Ingredientes:

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1 naranja
3 mangos
4 claras de huevo
2 tazas de fresas
1/2 tableta de chocolate de cobertura
1/2 taza mantequilla
10 g de gelatina
200ml de crema de leche (nata líquida)
100 g de azúcar

Comensales:
6/8

Tiempo:
8 horas

Dificultad:
media/alta

Preparación:

Pelar los mangos, cortarlos en trozos y reducirlo a puré con el zumo de naranja.

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Incorporar la nata de leche o crema de leche y mover bien con la cuchara de madera.

Por favor, pasar por el chino o pasapuré el preparado, para quitarle las hebras del mango y dejar una pasta fina y suave.

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Disuelve la gelatina previamente en agua caliente, un chorrito basta y añadir el puré de mango.

Batir bien en la máquina las claras de huevo con el azúcar hasta que llegue a punto de nieve. Bien duro.

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Mezclarlo con el resto y mover cuidadosamente a mano, hasta que estén bien mezclados los ingredientes.

Ahora prepara el molde con un poco de grasa alrededor o bien con aceite en spray.

Verter el contenido y dejar enfriar en la refrigeradora por 5 o 6 horas, hasta que esté bien sólido el mousse. Lo puedes hacer por la mañana y está listo en la tarde para que puedas decorarlo con el chocolate y las fresas

Preparación del chocolate:

En una taza poner entre un tercio o la mitad de una tableta de chocolate para fundir.

Añade el doble de mantequilla, un chorrito de agua y el azúcar.

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Meterlo en el microondas o en un cazo al fuego, hasta que todo el chocolate esté bien fundido con el azúcar y la mantequilla.

Cuando está listo lo viertes desde el centro hacia los lados ayudándote de una cuchara.

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Vuelve a meterlo a la refrigeradora y espera hasta que veas que el chocolate está duro.

Haz una capa muy fina de chocolate, para que puedas partir bien cada porción de mousse, porque el chocolate se quedará más duro y sino se rompe mal a la hora de presentarlo. Puedes hacer unas pequeñas incisiones al chocolate con el cuchillo cuando aún está templado y así te sirven de marca para corte.

Por último puedes decorar el pastel con fresas cortadas en lascas desde el centro hacia los lados.

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Este postre queda espectacular y además es delicioso.

Truco:

Para cuando no tengas en temporada los mangos, puedes usar cualquier fruta de temporada que no tenga mucho jugo para evitar que se haga muy líquida. Yo he probado con peras y con manzanas, y sale delicioso, pero aumento la gelatina otro sobre más, para hacerlo algo más sólido.

Recuerda que es un postre que se debe conservar siempre en la refrigeradora.

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